Citação de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Por que o Sewickley Tavern é o primeiro restaurante RESET do mundo?
20 de dezembro de 2019
Como você deve ter visto em artigos recentes do Sewickley Herald e NEXT Pittsburgh, espera-se que o novo Sewickley Tavern seja o primeiro restaurante do mundo a atingir o padrão internacional de qualidade do ar RESET. Será também o primeiro restaurante a obter as duas certificações RESET oferecidas: Commercial Interiors e Core & Shell.
Quando o restaurante abrir, uma vasta gama de sensores e monitores medirão os fatores de conforto e bem-estar no ambiente interno do edifício, desde o nível de decibéis do ruído ambiente até a quantidade de dióxido de carbono, partículas, compostos orgânicos voláteis, temperatura e relativa umidade. Essas informações serão transmitidas para a nuvem e exibidas em painéis integrados que avaliam as condições em tempo real, permitindo que os proprietários façam os ajustes necessários. Sistemas sofisticados de filtragem de ar e ventilação funcionarão em harmonia para otimizar o ambiente para a saúde e o conforto dos funcionários e clientes.
É um excelente exemplo de como a ciência e a tecnologia da construção permitem-nos agora criar edifícios que, pela primeira vez, podem melhorar ativamente a nossa saúde e reduzir os nossos riscos.
A nossa missão do cliente durante o redesenho foi considerar a sustentabilidade na renovação do edifício histórico. O resultado do processo foi uma renovação de altíssimo desempenho, posicionada para alcançar o primeiro prêmio de prestígio do mundo.
Então, por que o Sewickley Tavern é o primeiro restaurante do mundo a fazer isso?
Boa pergunta. É a pergunta que mais me perguntam pela mídia e pelos membros da nossa comunidade.
Para responder, é útil primeiro responder à pergunta inversa: por que isso não está sendo feito em todos os lugares? Existem algumas razões significativas para isso. Veja como eu os vejo quebrando:
- O padrão RESET é novo e altamente técnico.
Esta norma é uma das primeiras a olhar holisticamente para a ligação entre edifícios e saúde. Conforme descrito no site RESET, o programa de certificação foi lançado em 2013 e “centra-se na saúde das pessoas e do seu ambiente. É o primeiro padrão do mundo baseado em sensores, rastreando o desempenho e gerando análises de edifícios saudáveis em tempo real. A certificação é concedida quando os resultados medidos da QAI atendem ou excedem os padrões internacionais de saúde.”
Resumindo: RESET é líder em inovações impulsionadas pela tecnologia para construção sustentável.
- A construção sustentável é um confuso pântano de palavras-chave, siglas e programas.
LEED, edifício verde, edifício inteligente… muitas palavras da moda! Muitas pessoas já ouviram falar de alguns deles. Mas poucas pessoas compreendem toda a gama de abordagens que existem, como elas diferem e por que as diferenças são importantes. A indústria de design e construção de edifícios não tem feito um bom trabalho ao comunicar aos proprietários e ao mercado em geral como medir os respectivos valores e ROI. O resultado é uma consciência superficial, na melhor das hipóteses, ou um preconceito polarizador, na pior.
Resumindo: os profissionais da construção não conseguiram oferecer clareza num labirinto de opções confusas.
- Até agora, os restaurantes concentraram-se no lado alimentar da sustentabilidade.
O interesse inicial pela sustentabilidade entre proprietários de restaurantes e chefs concentrou-se, compreensivelmente, na alimentação. Além disso, nem todos os restaurantes são proprietários dos edifícios onde operam, pelo que podem não ver as renovações como uma opção. Aqueles que são proprietários dos seus edifícios podem não estar conscientes de como construções ou renovações de alto desempenho podem complementar os seus maiores objetivos de sustentabilidade. Assim, embora os restaurantes estejam na vanguarda do movimento alimentar sustentável, a maioria ainda não está envolvida no movimento de construção saudável. Como o Studio St.Germain está comprometido em usar edifícios de alto desempenho para melhorar a saúde e o bem-estar da comunidade, sugerimos que edifícios saudáveis sejam o próximo passo lógico para restaurantes preocupados com a sustentabilidade.
Resumindo: os restaurantes preocupados com a sustentabilidade estão apenas aprendendo sobre edifícios saudáveis.
- Muitas pessoas presumem que a construção sustentável é cara e inatingível.
A construção sustentável é mal compreendida. “Edifício de alto desempenho” é praticamente inédito. “Construção de altíssimo desempenho” é o domínio dos nerds da ciência da construção (sou eu). A maioria dos profissionais de projeto e construção de edifícios ainda nem sabe quais são as inovações mais recentes. Até agora, o argumento comercial para investir em opções de construção sustentável tem sido fraco, embora haja provas crescentes de que os investimentos em sustentabilidade oferecem um valor mensurável. Por ser considerada nova e cara, a sustentabilidade pode ser descartada como “bom de se ter”, mas impraticável e irrealista.
Resumindo: os proprietários ficam desanimados com a complexidade e os custos percebidos.
Conclusão
Como arquiteto dedicado a transformar a forma como as pessoas pensam sobre o design de edifícios, trabalho arduamente todos os dias para oferecer aos meus clientes opções de sustentabilidade acessíveis. Desenvolvi o Programa de Alto Desempenho para conhecer os proprietários onde eles estão em termos de conhecimento e objetivos de sustentabilidade, e para combiná-los com as opções poderosas e econômicas que eles podem pagar. Isso ajuda a tornar programas altamente técnicos compreensíveis tanto para clientes quanto para contratados.
Hoje temos o conhecimento e o poder para superar os obstáculos da complexidade técnica, da confusão e da ignorância. Graças a padrões recentemente integrados como o RESET, podemos tornar as soluções baseadas na tecnologia acessíveis mesmo para pequenas empresas e começar a recolher dados abrangentes que podem estabelecer linhas de base da indústria. E com plataformas inovadoras para comparar modelos de negócios com dados reais, as métricas agora impulsionam análises reais de ROI, demonstrando, sem qualquer dúvida, que investir em construção sustentável compensa.
Na Sewickley Tavern, a combinação de clientes preocupados com a sustentabilidade, no lugar certo, na hora certa, e o Programa de Alto Desempenho do estúdio simplificou as decisões tecnológicas; é por isso que este é o primeiro restaurante RESET do mundo. Com a sua inauguração, estamos mostrando ao mundo o quão acessível pode ser um edifício de restaurante de alto desempenho.
Finalmente, por que tudo isso aconteceu aqui em Pittsburgh? Aconteceu aqui pela mesma razão pela qual mudanças positivas acontecem em qualquer lugar: um pequeno grupo de indivíduos comprometidos com um objetivo comum decidiu agir. Com a sua longa história de inovação, conhecimento atual em tecnologia e herança industrial e os problemas de qualidade do ar que os acompanham, Pittsburgh é na verdade o lugar mais natural do planeta para isso.
Horário da postagem: 16 de janeiro de 2020