Citação de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Por que o Sewickley Tavern é o primeiro restaurante RESET do mundo?
20 de dezembro de 2019
Como você deve ter visto em artigos recentes do Sewickley Herald e do NEXT Pittsburgh, espera-se que o novo Sewickley Tavern seja o primeiro restaurante do mundo a alcançar o padrão internacional de qualidade do ar RESET. Também será o primeiro restaurante a buscar as duas certificações RESET oferecidas: Commercial Interiors e Core & Shell.
Quando o restaurante abrir, uma vasta gama de sensores e monitores medirá os fatores de conforto e bem-estar no ambiente interno do edifício, desde o nível de decibéis do ruído ambiente até a quantidade de dióxido de carbono, material particulado, compostos orgânicos voláteis, temperatura e umidade relativa do ar. Essas informações serão transmitidas para a nuvem e exibidas em painéis integrados que avaliam as condições em tempo real, permitindo que os proprietários façam ajustes conforme necessário. Sistemas sofisticados de filtragem e ventilação do ar trabalharão em harmonia para otimizar o ambiente em prol da saúde e do conforto dos funcionários e clientes.
É um excelente exemplo de como a ciência e a tecnologia da construção agora nos permitem criar edifícios que, pela primeira vez, podem melhorar ativamente nossa saúde e reduzir nossos riscos.
Nossa missão, desde o cliente, ao iniciar a reforma, era considerar a sustentabilidade na renovação do edifício histórico. O resultado do processo foi uma reforma de altíssimo desempenho, pronta para conquistar o prestigiado primeiro prêmio do mundo.
Então por que o Sewickley Tavern é o primeiro restaurante do mundo a fazer isso?
Boa pergunta. É a que mais me fazem a mídia e os membros da nossa comunidade.
Para responder, é útil primeiro responder à pergunta inversa: por que isso não está sendo feito em todos os lugares? Há algumas razões significativas para isso. Veja como eu as vejo se desdobrando:
- O padrão RESET é novo e altamente técnico.
Esta norma é uma das primeiras a analisar holisticamente a conexão entre edifícios e saúde. Conforme descrito no site da RESET, o programa de certificação foi lançado em 2013 e “foca na saúde das pessoas e do seu ambiente. É a primeira norma do mundo baseada em sensores, monitorando o desempenho e gerando análises de edifícios saudáveis em tempo real. A certificação é concedida quando os resultados da QAI medidos atendem ou excedem os padrões internacionais de saúde.”
Conclusão: a RESET é líder em inovações tecnológicas para construção sustentável.
- Construção sustentável é um emaranhado confuso de jargões, siglas e programas.
LEED, edifício verde, edifício inteligente... palavras da moda aos montes! Muitas pessoas já ouviram falar de algumas delas. Mas poucas entendem toda a gama de abordagens existentes, como elas diferem e por que essas diferenças são importantes. O setor de projeto e construção civil não tem feito um bom trabalho ao comunicar aos proprietários e ao mercado em geral como mensurar os respectivos valores e o ROI. O resultado é uma conscientização superficial, na melhor das hipóteses, ou um preconceito polarizador, na pior.
Conclusão: os profissionais da construção não conseguiram oferecer clareza em um labirinto de opções confusas.
- Até agora, os restaurantes têm se concentrado no lado alimentar da sustentabilidade.
O interesse inicial em sustentabilidade entre proprietários de restaurantes e chefs tem se concentrado, compreensivelmente, na alimentação. Além disso, nem todos os restaurantes são proprietários dos prédios em que operam, portanto, podem não considerar a reforma como uma opção. Aqueles que são proprietários de seus prédios podem não estar cientes de como construções ou reformas de alto desempenho podem complementar seus objetivos de sustentabilidade. Portanto, embora os restaurantes estejam na vanguarda do movimento de alimentação sustentável, a maioria ainda não está envolvida no movimento de construções saudáveis. Como o Studio St. Germain está comprometido em usar prédios de alto desempenho para melhorar a saúde e o bem-estar na comunidade, sugerimos que prédios saudáveis sejam o próximo passo lógico para restaurantes com foco na sustentabilidade.
Conclusão: restaurantes preocupados com a sustentabilidade estão apenas aprendendo sobre edifícios saudáveis.
- Muitas pessoas acham que a construção sustentável é cara e inatingível.
A construção sustentável é pouco compreendida. "Construção de alto desempenho" é praticamente inédita. "Construção de ultra-alto desempenho" é o domínio dos nerds da ciência da construção (sou eu). A maioria dos profissionais de projeto e construção civil ainda nem sabe quais são as inovações mais recentes. Até agora, o argumento comercial para investir em opções de construção sustentável tem sido fraco, embora haja evidências crescentes de que investimentos em sustentabilidade oferecem valor mensurável. Por ser percebida como algo novo e caro, a sustentabilidade pode ser descartada como "boa de se ter", mas impraticável e irrealista.
Conclusão: os proprietários ficam desanimados com a complexidade e os custos percebidos.
Conclusão
Como arquiteto dedicado a transformar a maneira como as pessoas pensam sobre projetos de construção, trabalho arduamente todos os dias para oferecer aos meus clientes opções de sustentabilidade acessíveis. Desenvolvi o Programa de Alto Desempenho para atender os proprietários onde eles estão em termos de conhecimento e metas de sustentabilidade, e para combiná-los com opções poderosas e econômicas que eles podem pagar. Isso ajuda a tornar os programas altamente técnicos compreensíveis tanto para clientes quanto para empreiteiros.
Hoje, temos o conhecimento e o poder para superar os obstáculos da complexidade técnica, da confusão e da ignorância. Graças a padrões recém-integrados como o RESET, podemos tornar soluções tecnológicas acessíveis até mesmo para pequenas empresas e começar a coletar dados abrangentes que podem estabelecer parâmetros para o setor. E com plataformas inovadoras para comparar modelos de negócios com dados reais, as métricas agora impulsionam análises reais de ROI, demonstrando, sem sombra de dúvida, que investir em construções sustentáveis compensa.
No Sewickley Tavern, a combinação perfeita entre clientes preocupados com a sustentabilidade e o Programa de Alto Desempenho do estúdio, no lugar certo e na hora certa, simplificou as decisões tecnológicas; é por isso que este é o primeiro restaurante RESET do mundo. Com sua inauguração, mostramos ao mundo o quão acessível um restaurante de alto desempenho pode ser.
Por fim, por que tudo isso aconteceu aqui em Pittsburgh? Aconteceu aqui pelo mesmo motivo que mudanças positivas acontecem em qualquer lugar: um pequeno grupo de indivíduos comprometidos com um objetivo comum decidiu agir. Com sua longa história de inovação, expertise tecnológica atual, patrimônio industrial e os problemas de qualidade do ar que a acompanham, Pittsburgh é, na verdade, o lugar mais natural do planeta para essa mudança.
Data de publicação: 16 de janeiro de 2020