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Citação de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant

Por que o Sewickley Tavern é o primeiro restaurante RESET do mundo?

20 de dezembro de 2019

Como você deve ter visto em artigos recentes do Sewickley Herald e do NEXT Pittsburgh, o novo Sewickley Tavern deverá ser o primeiro restaurante do mundo a atingir o padrão internacional de qualidade do ar RESET. Será também o primeiro restaurante a buscar as duas certificações RESET oferecidas: Interiores Comerciais e Estrutura e Revestimento.

Quando o restaurante abrir, uma vasta gama de sensores e monitores medirá os fatores de conforto e bem-estar no ambiente interno do edifício, desde o nível de decibéis do ruído ambiente até a quantidade de dióxido de carbono, material particulado, compostos orgânicos voláteis, temperatura e umidade relativa do ar. Essas informações serão transmitidas para a nuvem e exibidas em painéis integrados que avaliam as condições em tempo real, permitindo que os proprietários façam ajustes conforme necessário. Sistemas sofisticados de filtragem e ventilação do ar funcionarão em harmonia para otimizar o ambiente para a saúde e o conforto dos funcionários e clientes.

É um excelente exemplo de como a ciência e a tecnologia da construção nos permitem criar edifícios que, pela primeira vez, podem melhorar ativamente nossa saúde e reduzir nossos riscos.

Nossa determinação inicial, dada pelo cliente, era considerar a sustentabilidade na renovação do edifício histórico. O resultado foi uma renovação de altíssimo desempenho, com potencial para conquistar um prêmio inédito e de prestígio mundial.

Então, por que o Sewickley Tavern é o primeiro restaurante do mundo a fazer isso?

Boa pergunta. É a pergunta que mais me fazem, tanto da mídia quanto de membros da nossa comunidade.

Para responder a essa pergunta, é útil primeiro responder à pergunta inversa: por que isso não está sendo feito em todos os lugares? Existem alguns motivos importantes para isso. Eis como eu os analiso:

1. O padrão RESET é novo e altamente técnico.

Esta norma é uma das primeiras a analisar de forma holística a ligação entre edifícios e saúde. Conforme descrito no site da RESET, o programa de certificação foi lançado em 2013 e “foca-se na saúde das pessoas e do seu ambiente. É a primeira norma mundial baseada em sensores, que monitoriza o desempenho e gera análises de edifícios saudáveis ​​em tempo real. A certificação é atribuída quando os resultados da Qualidade do Ar Interior (QAI) medidos cumprem ou excedem os padrões internacionais de saúde.”

Resumindo: a RESET é líder em inovações tecnológicas para a construção sustentável.

2. A construção sustentável é um emaranhado confuso de jargões, siglas e programas.

LEED, construção verde, construção inteligente… uma infinidade de termos da moda! Muitas pessoas já ouviram falar de alguns deles. Mas poucas compreendem a gama completa de abordagens existentes, como elas diferem e por que essas diferenças são importantes. O setor de projeto e construção de edifícios não tem se esforçado para comunicar aos proprietários e ao mercado em geral como mensurar os respectivos valores e o retorno sobre o investimento (ROI). O resultado é, na melhor das hipóteses, um conhecimento superficial ou, na pior, preconceitos que geram polarização.

Resumindo: os profissionais da construção civil não conseguiram oferecer clareza em meio a um labirinto de opções confusas.

3. Até agora, os restaurantes têm se concentrado no aspecto alimentar da sustentabilidade.

O interesse inicial em sustentabilidade entre proprietários e chefs de restaurantes tem se concentrado, compreensivelmente, na alimentação. Além disso, nem todos os restaurantes são proprietários dos imóveis onde operam, portanto, podem não considerar as reformas como uma opção. Aqueles que são proprietários podem não estar cientes de como a construção de edifícios de alto desempenho ou reformas podem complementar seus objetivos mais amplos de sustentabilidade. Assim, embora os restaurantes estejam na vanguarda do movimento de alimentação sustentável, a maioria ainda não está envolvida no movimento de edifícios saudáveis. Como o Studio St.Germain está comprometido com o uso de edifícios de alto desempenho para melhorar a saúde e o bem-estar da comunidade, sugerimos que os edifícios saudáveis ​​sejam o próximo passo lógico para restaurantes com foco em sustentabilidade.

Resumindo: Restaurantes com foco em sustentabilidade estão apenas começando a aprender sobre edifícios saudáveis.

4. Muitas pessoas presumem que a construção sustentável é cara e inatingível.

A construção sustentável é pouco compreendida. "Edifícios de alto desempenho" são praticamente desconhecidos. "Edifícios de ultra-alto desempenho" são domínio de especialistas em engenharia civil (como eu). A maioria dos profissionais de projeto e construção civil sequer conhece as últimas inovações. Até agora, a justificativa comercial para investir em opções de construção sustentável tem sido frágil, embora haja evidências crescentes de que esses investimentos oferecem valor mensurável. Por ser percebida como algo novo e caro, a sustentabilidade pode ser descartada como um "luxo" impraticável e irrealista.

Resumindo: os proprietários são dissuadidos pela complexidade e pelos custos percebidos.

Conclusão

Como arquiteto dedicado a transformar a maneira como as pessoas pensam sobre projetos de construção, trabalho arduamente todos os dias para oferecer aos meus clientes opções de sustentabilidade acessíveis. Desenvolvi o Programa de Alto Desempenho para atender às necessidades dos proprietários, independentemente do seu nível de conhecimento e objetivos em relação à sustentabilidade, e para conectá-los às opções eficazes e economicamente viáveis ​​que podem pagar. Isso ajuda a tornar programas altamente técnicos compreensíveis tanto para clientes quanto para empreiteiros.

Hoje, temos o conhecimento e o poder para superar os obstáculos da complexidade técnica, da confusão e da ignorância. Graças a padrões recentemente integrados, como o RESET, podemos tornar as soluções tecnológicas acessíveis até mesmo para pequenas empresas e começar a coletar dados abrangentes que podem estabelecer parâmetros de referência para o setor. E com plataformas inovadoras para comparar modelos de negócios com dados reais, as métricas agora impulsionam análises de ROI reais, demonstrando, sem sombra de dúvida, que investir em construções sustentáveis ​​compensa.

Na Sewickley Tavern, a combinação perfeita entre clientes preocupados com a sustentabilidade e o Programa de Alto Desempenho do estúdio simplificou as decisões tecnológicas; por isso, este é o primeiro restaurante RESET do mundo. Com a sua inauguração, mostramos ao mundo como um edifício de restaurante de alto desempenho pode ser acessível.

Por fim, por que tudo isso aconteceu aqui em Pittsburgh? Aconteceu aqui pelo mesmo motivo que mudanças positivas acontecem em qualquer lugar: um pequeno grupo de pessoas comprometidas com um objetivo comum decidiu agir. Com sua longa história de inovação, expertise atual em tecnologia e herança industrial, além dos consequentes problemas de qualidade do ar, Pittsburgh é, na verdade, o lugar mais natural do mundo para que isso acontecesse.